Stew Peas　おばあちゃんのステュー・ピーズ

材料（4人分 Serves 4）

• １　キドニービーンズ Red Kidney Beans

  １缶 400g

• ２　ピッグテール　Pickled Pig Tailc

  500g

• ３　コーンビーフ（缶のものではなく塩味のついた牛肉） Corned Beef

  500g

• ４　コーンポーク（塩味のついた豚肉） Corned pork

  500g

• ５　牛すじ（筋がたくさんあるものがよい） Beef Round (rump roast or top roast – rear muscle)

  500g

• ６　ココナッツミルク Coconut Milk

  １缶　400ml

• ７　玉ねぎ Onion (chopped)

  250g

• ８　ねぎ Escallion

  30g

• ９　タイム Dried Thyme Leaves

  1g

• 10　スコッチボネット（なければハバネロ）Scotch Bonnet Pepper

  3g　½ Scotch Bonnet Pepper

• 11　すりおろしにんにく Ground Garlic

  30g

• 12　すりおろししょうが Ground Ginger

  20g

• 13　塩 Salt

  4g

• 14　ブラックペッパー Black Pepper

  20g

• 15　オールスパイス Pimento

  3g

• 16　サトウキビ酢 White Cane Vinegar　なければ米酢でも代用可能

  30ml

• 17　中国醤油　Chinese Soy Sauce

  20ml

• 18　水 Water

  １Ｌ

1

あらかじめ7～17までをボールに入れて2～5までの肉に1時間～半日程度漬け置く

2

缶のキドニービーンズは一旦沸騰させて色を出す

3

つけおいたStep1のボールの中身全てをStep2の鍋に入れる

4

鍋に13の分量の水を入れ肉がホロホロになるまで煮込む

5

煮込んでいる間に白ご飯にバターを入れて炊飯器にセットする（我が家は玄米なので茶色ですがジャマイカでは白米を使います）Wash white or brown rice well then add butter and steam until fluffy.

6

素材でとろみがついてきたらココナッツミルクを入れて水分を飛ばして出来上がりAfter the stew begins to thicken add coconut milk and the rest of the seasoning. Allow the coconut to cook then add the spinners and cook for another 10-15 minutes.

おいしく作るコツ

作り方はクライブのステュー・ピーズと同じです。違うのは何種類もの肉を使うことです。コーンビーフとコーンポークは塩水に肉を入れ圧力鍋であらかじめ味付けしたものです。