The prepared mackerel would be added after the coconut milk was reduced to about two-thirds or a half. This is just before the coconut milk is about to start forming oil. The mackerel would be allowed to cook in the coconut milk until the coconut milk began to separate into oil and curd. It was this oil and curd that made the dish of – “Salt Mackerel Rundown” so uniquely special and like no other dish in the vast repertoire of Jamaica’s vibrant culinary kaleidoscope. At this point some cooks would add the remainder of the seasonings to add that special burst of flavours that would take his taste buds to realms beyond description. To realms beyond this universe. The “Salt Mackerel Rundown” was left to reduce a tad bit more to bring it to perfection before being dished out piping (steaming) hot from the pot to be devoured with the white flour “cart wheel” dumplings, Renta and Saint Vincent yams, and boiled green bananas with a hearty serving of the coconut oil and curds.
To complete this treat, a nice tall cup of lemonade (lime and dark cane sugar mixed with water) was the perfect compliment. Needless to say, this would be the end of work for the afternoon as everyone would fall asleep right after partaking in this soulful culinary masterpiece. All this talk about “Salt Mackerel Rundown” with Donald left me aching for “Salt Mackerel Rundown”. In all my almost 20 years here in Japan, as faith would have it, for the first time ever, I found dried coconut in a supermarket chain named Espot located about 4 km from my home. I intend to crack it open, grate it by hand, juice it to make coconut milk and make a hearty serving of “Salt Mackerel Rundown” this coming Sunday.
That said however, I can’t wait to bite into some of Donald’s authentic “Salt Mackerel Rundown” with boiled dumplings, green bananas, and Renta and Saint Vincent yam all cooked over a wooden fire on his farm sitting 5,000 feet (1,524 meters) high looking out into the Caribbean Sea and wash it down some lemonade. C’est la vie.
If you are game for a real healthy serving of a truly authentic Jamaican culinary treat, and if you are a foodie like Donald and I, a proper serving of authentic Jamaican wood fired “Salt Mackerel Rundown” with boiled dumplings, green bananas, and Renta and Saint Vincent yam is guaranteed to make your heart dance. It is equally as delicious with a hearty serving of farm fresh Blue Mountain open fire roasted coffee or bush tea.
I honestly believe like Donald who has a genuine appreciation for Jamaican cuisine but singled out “Salt Mackerel Rundown” with boiled dumplings, green bananas, and Renta and Saint Vincent yam, you too will be hooked for life. You can never stop craving more.
So, when you visit Jamaica, B&B with a Jamaican, home-stay with a Jamaican, visit a Jamaican home or dine at a Jamaican restaurant anywhere in the world, you must try some proper “Salt Mackerel Rundown” with boiled dumplings, green bananas, and Renta and Saint Vincent yam. If possible you should visit Morant Bay in St. Thomas for the authentic experience that Donald just cannot shake from his memory. Donald also believes you should try it with some “real Jamaican lemonade” made with freshly picked and squeezed limes. Donald is sure that this will definitely make your heart dance.
Until next time, stay tuned, walk good, stay safe and eat until belly bust.
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用意したサバは、ココナッツミルクが3分の2か半分くらいになってから加えます。これは、ココナッツミルクが油になり始める直前のことです。ココナッツミルクが油と豆腐のような塊に分離し始めるまで、サバをココナッツミルクの中で調理します。この油と塊のおかげで、「塩サバのランダウン」料理は、ジャマイカの活気に満ちた料理の万華鏡のような、他のどの料理にもない特別なものになりました。この時点で何人かの料理人は残りの調味料を追加して、特別な味を追加します。「塩さばのランダウン」は、もう少し煮詰めて完璧な状態にしてから、鍋から熱々のまま、カートウィール・ダンプリング、レンタとセント・ヴィンセントのヤムイモ、茹でたグリーンバナナをココナッツオイルとその塊をたっぷりとかけて食べるのです。
この料理を完成させるために、トールカップのレモネード（ライムとサトウキビの黒砂糖を水で混ぜたもの）が完璧な飲み物です。言うまでもなく、この魂のこもった料理を食べた後はみんな寝てしまうので、これで午後の仕事は終了となったのです。ドナルドと「塩サバのランダウン」の話で盛り上がったあと、筆者はこれが食べたくてたまらなくなりました。筆者は日本に来て20年近くになりますが、自宅から4キロほどのところにあるスーパー「エスポット」というチェーン店で、先日初めてドライココナッツを見つけました。今度の日曜日には、それを割ってすりおろし、ジュースにしてココナッツミルクを作り、「塩さばランダウン」をたっぷりと作ろうと思っています。
ドナルドの本格的な「塩サバのランダウン」を食べて、茹でたダンプリング、グリーンバナナ、レンタとセント・ヴィンセントヤムをカリブ海を見下ろす標高5,000フィート（1,524メートル）の彼の農場で食べて、レモネードで洗い流すのが待ち遠しいです。C’est la vie.
もしあなたが本物のジャマイカ料理を健康的に食べたいなら、そしてドナルドと私のような食通なら、本物のジャマイカ産の薪で焼いた「塩サバのランダウン」と茹でたダンプリング、グリーンバナナ、レンタとセント・ヴィンセントのヤムイモを使った料理は、あなたの心を躍らせること間違いなしです。農場の新鮮なブルーマウンテンの直火焙煎コーヒーやブッシュティーと一緒に食べても同じくらい美味しい。
ジャマイカ料理をこよなく愛するドナルドのように、茹でダンプリング、グリーンバナナ、レンタとセント・ヴィンセントのヤムイモを使った「塩サバのランダウン」を選んだあなたも、きっと一生虜になると信じています。もっと食べたくなること間違いなしです。
だから、ジャマイカを訪れたとき、ジャマイカ人と一緒にB&Bをしたとき、ジャマイカ人とホームステイをしたとき、ジャマイカ人の家を訪れたとき、世界のどこにいてもジャマイカ料理のレストランで食事をしたときには、茹でたダンプリング、グリーンバナナ、レンタとセント・ビンセントのヤムイモを使ったちゃんとした「塩サバのランダウン」を食べなければなりません。できればセントトーマスのモラントベイに行って、ドナルドが記憶から振り切れないほどの本格的な体験をしてみてはいかがでしょうか。 ドナルドはまた、摘みたて＆絞りたてのライムを使った “本物のジャマイカンレモネード “と一緒に味わうべきだと考えています。ドナルドはきっとあなたの心を躍らせてくれることでしょう。
次回までは、よく歩いて、安全に、腹を満たすまで食べよう。
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著者＆インタビュアー：ラドクリフ レノックス
翻訳：大和田志保