Maverley, Saint Andrew マーバリー、セント・アンドリュー
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Brown Stewed Turkey Neck
Featured in this our tenth interview is Chef Noel Cunningham – a true visionary, a bold trailblazer and a culinary mastermind boldly taking Jamaican cuisine where no one has gone before. Chef Noel is not only a man on a mission in the kitchen, he is also a TV, Social Media and Zoom personality extraordinaire.
Noel hails from the western part of Saint Andrew, Jamaica. Noel was born and bred in Maverley in Kingston 20. Maverley-Hughenden is renowned for its football prowess as a powerhouse team in the “Kingston and Saint Andrew Football Association” (KSAFA pronounced ”kasaafa”). Back in the heydays, people from all walks of life and every nook and cranny would converge on the Maverley-Hughenden football field on Saturdays or Sundays to watch closely contested games featuring some of Jamaica’s football greats. During these match-ups, the tension would soar to fever pitch high levels both among rival supporters on the sidelines and the competing teams sweating it out in often super physical encounters on the pitch.
After a very spiritedly contested game with the partisan home team’s supporters vastly outnumbering the visiting team’s supporters, the victors and the defeated would all converge on the stalls extending back out to the Molynes Road and Washington Boulevard intersection in the vicinity of Pete’s Patties and Fast Food Restaurant. These stalls would cater to everyone’s thirst and hunger desires. Here the fares included sugar cane, water coconuts, steaming hot freshly baked peanuts – shelled or unshelled, soup, jerk chicken and a little bit south of Pete’s on the opposite side of Washington Boulevard – the fish man was there with his fish tea and steamed fish. It was a true carnival affair.
The Maverley-Hughenden FC’s promotion to the Premier League was the pride and joy of its supporters and home communities. Naturally therefore every boy growing up in the Maverley, Hughenden, Drews Land, Three Oaks and Glendale communities were all hooked on football. For many of them, having seen how football had changed the fortunes of boys like them in their home communities, landing a professional contract could be a “ticket to their dreams.” So, rain or shine, day in and day out, night and day, many of the boys in Noel’s home community could be seen on the streets or on playing fields crafting and honing their footballing skills. While Noel himself was no exception to this rule, and can still handle himself with the football, his was a different calling.
From an early stage in his childhood, Noel became increasingly drawn to food. An anomaly of sorts. Noel grew up with his affectionate family comprising his loving Mom, Step Dad and Three Sisters. To a large sense, Noel credits his passion for cooking to the women in the formative years of his life. He was quick to point out that indeed, the boys would typically gravitate towards being outside in the garden or sweeping the yard. “Back then, it was almost an unspoken taboo for men to man the kitchen at home.” Noel however, was intrigued by the magical taste coming out of the family’s kitchen. He yearned to learn the secrets of recreating his mother’s revered rice and peas among other her culinary delights. This was further fuelled by his constantly being around his mother in the kitchen.
His mother first taught him the secrets of cooking the perfect pot of Sunday “Rice and Peas.” This was an amazing experience. His inquisitive mind wanted to unearth more of mom’s magic in the kitchen. He fondly recalls his mom teaching him how to cook what was one of her signature dishes – a “Barbequed Fried Jerk Chicken.” His yearning to learn more and more dishes kept mushrooming. He soon learnt how to do many other dishes including fish. He soon made Sundays his day to practice cooking for the family. There were countless days when the dishes were a bit odd, but his family would always encourage him to keep working at it. They were always very complimentary. This small band of cheerleaders gave him the will to go on.
ターキーネックのブラウンシチュー
第10回目となる今回は、シェフのノエル・カニンハム氏のインタビューをお届けします。シェフ・ノエルは、キッチンでの使命を背負っているだけでなく、テレビ、ソーシャルメディア、ズームのパーソナリティとしても活躍しています。
ノエルはジャマイカのセントアンドリュー西部の出身。ノエルはキングストン20のマーバリーで生まれ育ちました。マーバリー・ヒューヘンデンは、「キングストン・アンド・セント・アンドリュー・フットボール・アソシエーション（Kingston and Saint Andrew Football Association、略してKSAFA：カサファ）」の強豪チームとして名を馳せています。全盛期には、ジャマイカのサッカー界の偉人たちが出場した接戦の試合を観戦するために、土日のマーバリー・ヒューヘンデンのサッカー場には、あらゆる分野の人々が集まり、あらゆる場所から集まってきました。この試合では、サイドラインにいるライバルサポーターと、ピッチ上で汗を流しながら戦っているチームの両方の緊張感が熱を帯びていきました。
党派的なホームチームのサポーターの数が、ビジターチームのサポーターの数を大幅に上回る気合の入った試合の後、勝者も敗者も、ピートズ・パティとファーストフード・レストランの近くにあるモリンズロードとワシントン・ブルバードの交差点まで伸びる屋台に集まってくるのでした。これらの屋台は、誰もが喉の渇きと空腹を満たすことができるでしょう。ここでは、サトウキビ、ココナッツウォーター、蒸したて焼きたての熱々ピーナッツ（殻付き、殻なし）、スープ、ジャークチキン、そしてワシントン大通りの反対側にあるピートの少し南側には、魚屋さんがフィッシュ・ティー（魚のスープ）と蒸し魚を売っていました。まさにカーニバルでした。
マーバリー・ヒューヘンデンFCのプレミアリーグ昇格は、サポーターとホームコミュニティの誇りであり、喜びでした。そのため、マーバリー、ヒューヘンデン、ドリューズ・ランド、スリー・オークス、グレンデールのコミュニティで育った少年たちは皆、当然ながらフットボールに夢中になっていました。サッカーが自分たちと同じような少年たちの運命を変えたことを見てきた多くの彼らにとって、プロ契約を結ぶことは「夢への切符」になり得るのです。だから、雨が降ろうが晴れようが昼夜を問わず、ノエルの地元の多くの少年たちは、路上やグラウンドでサッカーの技術を磨いている姿を目にすることができました。ノエル自身も例外ではなく、今でもサッカーをプレイすることはできますが、彼の場合は違う夢を見ていました。
幼い頃からノエルは食べ物に惹かれるようになりました。ノエルは、愛情深い母、義父、三姉妹からなる家族に囲まれて育ちました。大きな意味で、ノエルは自分の料理への情熱は、人生の形成期の女性たちから影響を受けています。確かに少年たちは庭や庭の掃除など外に出たがるのが普通だと言われていました。当時は男性が台所を仕切ることはほとんど暗黙のタブーだったのです。しかし、ノエルは、家族の台所から出てくる魔法の味に興味をそそられました。彼は、母が作る最高の味のライス＆ピーズを作る秘訣を学びたいと思っていました。これは、ノエルが台所で常に母親の周りにいることによって、さらに料理の道に目覚めていきました。
彼の母親が最初に日曜日のライス＆ピーズの完璧な鍋を作る秘訣を教えてくれました。これは素晴らしい経験でした。彼の探究心は、台所にあるママの魔法をもっと発掘しようとしました。彼は母親に教えてもらったことを懐かしく思い出しています。母親の代表的な料理の一つである「バーベキュー・フライド・ジャーク・チキン」です。彼の料理への憧れは、どんどん膨らんでいきました。彼はすぐに魚を含む他の多くの料理の方法を学びました。彼はすぐに日曜日を家族のために料理の練習をする日にしました。料理に失敗した日は数え切れないほどありましたが、家族はいつも彼を励ましてくれました。彼らはいつもとても褒めてくれました。この小さなチアリーダーのバンドが、彼に進む意志を与えてくれました。